Skip to main content

লাইশাকৰ লগত গাহৰীৰ মাংস (Pork with Mustard Greens : Guest post by Aashish Gogoi)


নমস্কাৰ। মই আশীষ গগৈ। শিৱসাগৰ জিলাৰ নাজিৰাত মোৰ ঘৰ। মই সৰুসুৰা ব্যৱসায়ৰ দ্বাৰা বৰ্তমান নিজৰ জীৱিকা নিৰ্বাহ কৰি আছো। ৰন্ধাত চখ আছে। ৰান্ধি ভাল পাওঁ আৰু মানুহক খোৱাই ভাল পাওঁ। কিন্তু সেইবুলি খাই বৈ প্ৰশংসা নকৰিলে টিকিচকৈ খংটো উঠিয়েই আহে😂😂 সকলো পৰম্পৰাগত অসমীয়া ব্যঞ্জণেই মোৰ খুব প্ৰিয়। তথাপি আগস্থান দিওঁ সদায় বৰাহক। বৰাহৰ বিভিন্ন ব্যঞ্জণ ৰান্ধিবলৈ আৰু শিকিবলৈ মই সদায়েই আগ্ৰহী। লাইশাকৰ লগত বৰাহ বা গাহৰী মাংস মোৰ বৰ প্ৰিয় |
 
  কিছুদিনৰ আগৰ কথা। পিয়াঁজৰ মূল্যই তেতিয়া ১৫০/ টকা পৰ্যন্ত চুইছেগৈ। সেই পিয়াঁজৰ আকাশলংঘী মূল্যবৃদ্ধিৰ দিনতে ফেচবুকৰ বিভিন্ন খাদ্যগোট সমূহত বিভিন্ন সদস্যই বিভিন্ন প্ৰকাৰৰ ৰেচিপি আগবঢ়াই আছে। কোনোবাই যদি মাছ ৰান্ধিছে তেন্তে আন কোনোবাই ৰান্ধিছে মাংস। সকলোৱে তামাম পিয়াঁজৰ ব্যৱহাৰ কৰিছে নিজ নিজ ৰেচিপি সমূহত। আমাৰনো কি আউ ন'? তেওঁলোক ধনী মানুহ বাবে পিয়াঁজ খাইছে। আমিবোৰেটো তেতিয়া পিয়াঁজ বুলি কল্পনা কৰি লৈ মূলাকে চোবাই দিওঁ মাজে মাজে। বেছি প্ৰয়োজন হ'লে বাৰীতে ৰুই লোৱা পিয়াঁজৰ নলকে শুঙি থৈ আহোগৈ। তথাপি বজাৰত পিয়াঁজ দেখিলে সেইফালে চকুৰে নাচাৱেই পায়! ইমান দাম ঐ। গাজা নে কি নাজানো,,শুনা কথাহে বন্ধু এজনৰ মুখেৰে ; মোৰ আন এজন ভাতৃসুলভ বন্ধুৰ (নামটো নকওঁ দেই) সৌ সিদিনা বোলে বিয়া থিক হ'ল। মানে তালৈ কোনো ছোৱালী বিয়াত বহিবলৈ ইচ্ছুক নহয়। কিন্তু হঠাতে পৰহি তাক উপযাচি ছোৱালী এজনীয়ে প্ৰপ'জ কৰিলে বোলে। আমি বন্ধুমহলে কথাটো শুনিয়েই অবাক। পিছত হে উৰহী গছৰ উৰ ওলাল বোলে সি হেনো সেইদিনা লান্সত ভাতৰ লগত কেঁচা পিয়াঁজ খাইছিল। তাৰ মুখত পিয়াঁজৰ গোন্ধ পাই বেচেৰীয়ে তাক বোলে বহুহুহুহুত ধনী মানুহ বুলি উপযাচি বিয়াৰ প্ৰস্তাৱ দি দিলে! হলি ঔমমম...শুনা কথাহে দেই ; সঁচা নে মিছা ময়ো ইমান এটা নিশ্চিত নহয়।
       ৰাইজৰ পিয়াঁজ দিয়া ৰেচিপিবোৰ চাই চাই কিমান সেপ গিলিম আউ। তাতে গাওঁৰ ল'ৰা এটাই এদিনাখন পুৱাতে আহি ঘৰতে লাইশাক দুমুঠা দি গ'লহি। কোন বুৰ্বক ৰৈ থাকিব আউ। চিধাই গাহৈ অকণ আনিবলৈ বজাৰ পোনালো। জাঁজী আৰু দিখৌ নৈ যদি এৰিব নোৱাৰো তেন্তে লাই+গাহৈৰ জুতি কেনেকৈ এৰো বাউ।

এটিয়া আহো ৰেচিপিলৈ :

উপকৰণ:

  • গাহৰি মাংস 300 গ্ৰাম
  • মিঠাতেল নামমাত্ৰ বা এচামুচ
  • নামমাত্ৰ হালধী
  • এটা বিলাহী
  • এক ইঞ্চি আদাৰ টুকুৰা
  •  পিয়াজ এটা 
  • লাইশাক দুমুঠা

        প্ৰণালী

  1. প্ৰথমেই মাংসখিনি বিশমিনিট সময় ঢাকন দি অলপ সিদ্ধ কৰি টুকি ল'লো। 
  2. কেৰাহীত নামমাত্ৰ মিঠাতেল গৰম কৰি টুকি থোৱা মাংসখিনি দি নিমখ,,হালধি,, মিহিকৈ কটা এটা বিলাহী যোগ কৰি ৭/৮ মিনিট ভাজিলো। হালধি একেবাৰে অকণমান দিছো।
  3.  এতিয়া এক ইঞ্চি দীঘলীয়া কৈ কটা আদা আৰু এটা সৰু পিয়াঁজ দি লৰাই লৰাই ভাজি ঢাকন দিলো ১০ মিনিট।
  4.  এতিয়া হাতেৰে মুচৰি দুমুঠা লাইশাক মাংসত দি ৭/৮ মিনিট পুনৰ হেতাৰে লৰফৰ কৰি থাকিলো। শাক দিয়াৰ পিছত ঢাকন নিদিব।
  5.  বচ কাইটি মানুহ মাতা। গাহৈত দিয়া লাইশাকৰ আধা সিজা টুকুৰা অলপ শুকান ভাতত সানি মুখলৈ নিয়ক আৰু পূৰঠ কেঁচা জলকীয়া এটাত তৃপ্তিৰে কামোৰ মাৰক-- স্বৰ্গ সুখ ঐ স্বৰ্গ সুখ।

      বি_দ্ৰ :: এইধৰণে ৰান্ধিলে কোনো মচলা ব্যৱহাৰ নকৰিব। এবাৰ এইধৰণেও খাই চাবচোন।
Labels:
Reactions:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

30 Assamese Pitika Recipes

Pitika is an Assamese word which means mashed. Pitika dishes are very popular in Assam. It is a side dish and a signature recipe of Assamese cuisine. Assamese people love to eat vegetables by mashing them with chopped onion, chilli and mustard oil after boiling or smoking/grilling them. Its taste is very pure. Sometimes raw onion is used and sometimes fried onion is used in these recepies. We use mustard oil for all purposes as it can also be consumed  as raw. Pickled chilli or pickled bhut jolokia adds more taste to these dishes. These pitika recipes are great appetizer and generally takes very less time to prepare. Here I am going to share 30 simple pitika recipies.
30 Assamese Pitika Recipes :
1. Aloo pitika | Mashed potatoes

Ingredients:
2 potatoes1 small onion chopped2 green chillies choppedGreen coriander leaves chopped1 tbsp mustard oilSalt to taste
Method:

Boil potatoes. Peel the skin and mash it in a bowl. Add the other ingredients and mix well. Instead of raw onion, fried choppe…
4 comments
Read more

Iron-Rich fish curry with spinach

Yes I am anemic.  Every second woman in India is anemic.  Anemia is a disease  caused due to lack of iron in diet.  So we should  include iron-riched food in our everyday diet.

The symptoms of iron deficiency  are of ofen feeling  tired,  pale skin,  hair fall, easily breakable  nails etc.  Anemia or iron deficiency  reduces working  capacity of an women. So we should always include iron riched food  for  a balance  diet.

Spinach is one of the richest source of iron.  So as the fish is also a great source of iron.

Here I am sharing two fish curries with spinach.  The procedure of making these fish curries are almost same.  In one fish curry I am using modhuxuleng and in the other tomato.

Modhulxulend or polygonum microcephalum is a green leafy vegetable  found in Assam.  It's  taste  is sour and is used to make fish curry and chutney.  If this vegetable  is not available , use tomato.

You can use any fish, big or small as fish is a great source of iron.  In the first recipe I am …
18 comments
Read more

ফুড ব্লগ এটা কিদৰে খুলিব (How to Start a Food Blog)

ফেচবুকত বিভিন্ন খাদ্য গোট বোৰ বাঢ়িছে আৰু লগতে বাঢ়িছে ধুনিয়া ধুনিয়া খাদ্যৰ ফটো আৰু ৰেচিপি সমূহ|অসমত টেলেণ্টৰ অভাৱ নাই বুলি কথা এষাৰ প্ৰায়ে শুনা যায়| সকলো ক্ষেত্ৰতে অসমীয়া সকল আগবাঢ়িছে যদিও ফুড ব্লগিংৰ ক্ষেত্ৰত সংখ্য একেবাৰে নগন্য| ইয়াৰ বিপৰীতে খাদ্য আৰু ৰেচিপি সম্বন্ধীয় ইউটিউবাৰৰ সংখ্যা বহুত বাঢ়িছে| ইউটিউবত ভিডিয়ৰ দ্বাৰা ৰেচিপি এটা প্ৰদৰ্শন কৰা হয় কিন্তু যি সকলৰ ফুড ফটোগ্ৰাফীৰ ওপৰত ৰুচি আছে, তেওঁলোকৰ বাবে ব্লগিং এটা উত্তম মাধ্যম| ইয়াৰ উপৰিও বহুতে ৰেচিপি এটাৰ ভিডিঅ চোৱাতকৈ ৰেচিপি পঢ়ি ভাল পায়| তেনে ক্ষেত্ৰত অসমীয়াত ৰেচিপি বিচাৰি গুগলত চাৰ্চ কৰিলে দেখা যায় যে অসমীয়া ফুড ব্লগৰ সংখ্যা তেনেই নগন্য| এই ক্ষেত্ৰত ফুড ব্লগ এটা কিদৰে খুলিব লাগে বহুতে নাজানিবও পাৰে| সেয়েহে মই কেইটিমান ব্লগ পষ্টৰ  জৰিয়তে ফুড ব্লগ এটা কিদৰে খুলিব পাৰি তাৰ বিষয়ে আলোচনা কৰিম|ফুড ব্লগ এটা খোলাৰ আগতে আমি প্ৰথমে জানি লব লাগিব ফুড ব্লগ মানে কি ? সেয়েহে মোৰ প্ৰথম পষ্ট টোত আজি ফুড ব্লগ আৰু ব্লগিং নো কি হয়, সেই বিষয়ে আলোচনা কৰিম|

ব্লগ মানে কি ?

 ব্লগ (blog) হৈছে  ইংৰাজী weblog  ৰ সংক্ষিপ্ত শব্দ| ব্লগ হৈছে এক ধৰনৰ অনলাইন …
9 comments
Read more

Assamese Style Colocasia Chutney / কচুথুৰ, মধুসোলেং আৰু বিলাহীৰ চাটনি

Colocasia chutney or kosuthurir chutney is a very delicious chutney recipe of Assamese cuisine.  Colocasia is a tropical plant found in Assam. It has many varieties. Here in this recipe I'm using small colocasia plant's leaves with stems. This chutney is sour in taste. Here in this recipe I'm using modhuxulung leaves and tomato as souring agent. You can use any other souring agent of your choice.
Serve as a side dish in lunch or dinner.

📎Course : Side dish
📎Cuisine : Assamese 🔪Preparation Time : 5 minutes ♨Cooking Time : 15 minutes  🕞Total : 20 minutes
🍴Servings : 4
INGREDIENTS:

A bunch of colocasia leaves with stems A bunch of modhuxulung leaves1 big tomato or 10-15 cheery tomatoes4-5 green chillies1 tbsp vegetable oilpinch of turmeric1/2 tsp panch phoronsalt to taste
METHOD:
Wash colocasia leaves with stems under running water.With the help of a sharp knife gently remove the thorns.Roughly chop the colocasia leaves and cut the stems in 2" long.In a pan boil colocasia l…
1 comment
Read more

Assamese Anguli Pitha Recipe

Anguli pitha is a finger shaped recipe made from rice flour.  The Assamese word 'anguli' means fingers and 'pitha' is a type of rice cake. It's an Assamese style recipe that can be served as breakfast(jolpan) or as a snack with the evening cup of tea.

The recipe anguli pitha requires little time to prepare.  As today is Sunday, a holiday, I decided to prepare this recipe for breakfast. It's a very simple and less spicy recipe. This recipe that I am going to share is a salty one but there is one sweeter version of this anguli pitha recipe, which I will share some other day. The type of rice that I am using is called 'lahi chawl' in Assamese which I received from my maternal uncle who is a farmer and he grows rice on his own paddy field. You can use any other type of rice also.  You can also use ready-made rice flour available in the market.  But I preferred to make it myself and therefore I soaked 1 cup of rice on Saturday night to prepare anguli pitha.

…
2 comments
Read more

Mustard Sauce Recipe / সৰিয়হৰ চচ

This homemade mustard sauce is very easy to prepare.  You can serve this easy mustard sauce as a sauce and also as a dip with fritters.


INGREDIENTS:

1/4 cup yellow mustard seeds (1/4 কাপ সৰিয়হ)1/4 cup honey (1/4 কাপ মধু)1 green chillies (1 টা কেচা জলকীয়া)1 small cinnamon stick (optional) (এটুকুৰা দালচেনি, কিন্তু দালচেনিৰ ফ্লেবাৰ ভাল নাপালে নিদিব)1/2 cup vinegar or just to cover up the above ingredients (1/2 কাপ ভিনেগাৰ বা প্ৰয়োজন অনুসৰি)Pinch of salt (নিমখ নামমাত্ৰ)METHOD: Mix all the ingredients and keep aside for 24 hours. (সকলোখিনি এটা বাতিত মিহলি কৰি 24 ঘণ্টা ৰাখি দিব)Blend into a fine sauce. (ব্লেণ্ডাৰত ভালদৰে পিচি লব)Store it in a bottle. (বটলত থব)
2 comments
Read more

SalemMango: Pure Buffalo Ghee and Pure Cow Ghee Review

At a Glance:

salemmango.com is well known for its mango supply. It's an online company which supply naturally ripend, chemical-free, hand picked mangoes directly to their customers through online order. Besides mangoes the company also supply some organic products like sugar, jaggery,  dairy, honey etc. The company delivers accross India within 5-7 business days and free delivery across Tamil Nadu.

An introduction to SalemMango Pure Buffalo Ghee & Pure Cow Ghee:

 ● SalemMango Pure Buffalo Ghee & Pure Cow Ghee are prepared using traditional methods by the villagers without using any machineries or adultrate.

● SalemMango ghee are made with 100% organic butter acquired from grass fed buffalos and cows.

● The cost of Pure Buffalo Ghee is Rs. 250 (per 250 gms). But the company Is offering  Rs. 189 (per 250 gms).

MY REVIEW:

 Ghee is used as a cooking medium in India since time immemorial. Pure cow ghee is used in Havan ( Homa) , as it is the important ingredient of havan. I started…
28 comments
Read more

How To Make potato Gnocchi (Gnocchi De Patate) At Home

Gnocchi (pronounced as nyoki) are a variety of pasta originating from Italy.  Potato Gnocchi (Gnocchi de patate) are like small and soft dumplings made from potato, flour and egg. You can buy potato gnocchi from the market but it's actually very easy to make at home.  Here is a step by step guide with photographs about how to make potato gnocchi at home. 
How To Make potato Gnocchi (Gnocchi De Patate)  At Home 
📎Cuisine : Italian  🔪Preparation Time : 45 minutes ♨Cooking Time : 15 minutes 🕞Total : 1 hour


INGREDIENTS:

5 medium sized potatoes 1 egg2 cups of flour (maida) Salt METHOD: Boil potatoes in salty water. Peel potatoes. In a large bowl, mash the potatoes with the help of a fork or potato masher. Add egg and mix well with the mashed potatoes. Now add flour. Make a nice dough. Add more flour if required and knead the dough properly until form a ball. Divide the dough into 8 equal parts. Roll each parts into long and thin shape.  With the help of a knife cut into small pieces. Mark e…
4 comments
Read more

Rabri Recipe : Guest Post by Rohan Sahu

Hi everyone.... this is Rohan. By profession I am a teacher. Apart from my teaching career, my passion is cooking and tasting variety of cuisines and recipes. I always try to make new dishes. Recently I launched my YouTube cooking channel : Rohan's Kitchen to share my various recipes. In this guest post I am going to share homemade rabri recipe. Rabri is basically a sweet dish made from milk and flavoured with dry fruits, cardamon and saffron. If you like this recipe don't forget to subscribe to my YouTube channel for more such tasty recipes.

To visit and subscribe my YouTube channel click here > https://www.youtube.com/channel/UCgGOH2E36Zypi-3mCMTBKTg

Rabri Recipe :
📎Course : Dessert  📎Cuisine : Indian

INGREDIENTS: Milk (গাখীৰ): 1 litre (১ লিটাৰ)Cardamon (ইলাচি): 7/8 (৭/৮ ডুখৰ)Cashew nuts (কাজু):10-15 (১০- ১৫টা মান)Almond (আলমণ্ড): 7/8 (৭/৮ ডুখৰ)Sugar (চেনি): 1/2 cup (১/২ কাপ)Saffron (কেশৰ) : pinch (১০ মান)METHOD:

Ground the cashew nuts  and cardamon.Heat a nonstick pan. Add…
1 comment
Read more